ビタミンA, 化学名はレチノール, 最も早く発見されたビタミンです. ビタミンAには2種類ある: 1 つは VA の初期形態であるレチノールです。, それは動物にしか存在しない; もう一つはカロテンです. レチノールは植物由来のβカロテンによって合成されます. 体の内部, β-カロテン15および15'ダブルオキソゲナーゼの触媒作用下, βカロテンはラチナールに変換され、ラチナール還元酵素の働きによりレチノールに戻されます。. したがって、β-カロテンはビタミン前駆体とも呼ばれます.
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