DL-アラニンはアラニンのラセミ修飾です, 血漿中に遊離状態で高レベルで存在する非必須アミノ酸です。. DL-アラニンは、無色から白色の針状結晶または結晶性の粉末で、無臭で独特の甘味があります。. 200℃を超えると昇華し始め、融点は297℃になります。 (分解). 水にすぐに溶けます(25℃, 17%), エタノールにわずかに溶け、エーテルに不溶. DL-アラニンは主に食品加工業界で栄養補助食品や調味料として使用されています, 製薬業界でも使用されています. DL-アラニンが化学調味料ソースの効果を高める可能性がある. 特別な甘さで, DL-アラニンは人工甘味料を改善することができます, 有機酸の酸味と酢の風味. サワー入り, DL-アラニンは塩を素早く美味しくする可能性がある, 漬物やピクルスの効果を高めるために. 硬化時間を短縮し、風味を向上させることができます。DL-アラニンは自然界に天然に存在するアミノ酸です。. これは、アラニンアミノトランスフェラーゼのレベルを調節するアラニン回路の機能的要素であり、II型糖尿病を予測するための診断ツールとして使用できます。.
1. 主に食品加工業界で栄養補助食品や香料として使用されています。. 医療業界でも使える.
2. 鮮度が良く、化学調味料の効果を促進する可能性があります。.
3. 独特の甘みがあり、人工甘味料の味を改善します。, 有機酸の酸味と酢の風味を改善します。.
4. その酸味が塩分を野菜に浸透させるのに役立つかもしれない, 野菜の塩漬けやソース漬けの品質向上, 漬け時間を短縮し、風味を向上させます。.
5. ワインやソフトドリンクの組成における修正剤または緩衝剤として使用できます。, バブルワインの老化を防ぎ、酵母の臭いを減らすことができます。.
6. 抗酸化作用は食品加工に利用可能. 例えば, 油に使用できます, 黄身時計, 精製食品, ソース漬け物, そしてブラ漬け. 酸化から守り、風味を向上させることができます。.
7. ビタミンB6合成の原料として、また医療生物や生化学的基礎によるアミノ酸の代謝研究の材料として利用できます。.
