DL-аланін є рацемічної модифікацією аланіну, яка є незамінною амінокислотою, яка зустрічається у високих рівнях у вільному стані в плазмі. DL-аланін — це безбарвний або білий голчастий кристал або кристалічний порошок, який не має запаху та має особливий солодкий смак.. Він починає сублімувати вище 200ºC, а температура плавлення становить 297ºC (розкладання). Він легко розчиняється у воді(25ºC, 17%), трохи в етанолі і нерозчинний в ефірі. DL-аланін в основному використовується в харчовій промисловості для харчових добавок і приправ, а також використовується у фармацевтичній промисловості. DL-аланін може посилити дію хімічного соусу з приправами. З особливим солодким смаком, DL-аланін може покращити штучний підсолоджувач, кислотність органічної кислоти та аромат оцту. З кислинкою, DL-аланін може швидко зробити сіль смачною, для поліпшення ефекту маринованих овочів і соленья. Це може скоротити час затвердіння та покращити смак. DL-аланін — це амінокислота, яка зустрічається в природі. Це функціональний компонент аланінового циклу, який регулює рівень аланін-амінотрансфераз, який можна використовувати як діагностичний засіб для прогнозування діабету ІІ типу..
1. В основному використовується як харчова добавка та ароматизатор у харчовій промисловості. Його також можна використовувати в медичній промисловості.
2. Він має хорошу свіжість і може сприяти впливу хімічних ароматизаторів.
3. It has a peculiar sweetness and can improve the taste of the artificial sweeteners, improve the sourness of organic acids and the flavor of vinegar.
4. Its sourness may help salt enter vegetables, improve the quality of salted or sauce-pickled vegetables, cut short the pickling duration and improve the flavor.
5. It can be used as a corrector or buffer in the composition of wine or soft beverage, can prevent bubble wine from ageing and can decrease the odor of yeast.
6. Its function of antioxidation can be used in food processing. Наприклад, it can be used in oils, yolk jam, purified foods, sauce-pickled foods, and bra -pickled foods. It can both protect them from oxidation and improve their flavor.
7. Його можна використовувати як сировину для синтезу вітаміну B6 і матеріал для дослідження метаболізму амінокислот медичними організмами або на біохімічній основі..
