DL-Alanien is die rasemiese modifikasie van alanien, wat 'n nie-essensiële aminosuur is wat in hoë vlakke in sy vrye toestand in plasma voorkom. DL-Alanine is 'n kleurlose tot wit naald kristal of kristallyne poeier wat reukloos is en 'n besonder soet smaak het. Dit begin subliem bo 200ºC en die smeltpunt is 297ºC (ontbinding). Dit los maklik in water op(25ºC, 17%), effens in etanol en onoplosbaar in eter. DL-Alanine word hoofsaaklik in die voedselverwerkingsbedryf gebruik vir voedingsaanvullings en geurmiddels, en word ook in die farmaseutiese industrie gebruik. DL-alanien kan die effek van chemiese geursous versterk. Met 'n spesiale soet smaak, DL-Alanien kan die kunsmatige versoeter verbeter, die suurheid van organiese suur en die geur van asyn. Met suur, DL-Alanine kan sout vinnig lekker maak, om die effek van ingelegde groente en pikels te verbeter. Dit kan die uithardingstyd verkort en die geur verbeter. DL-Alanien is 'n aminosuur wat natuurlik in die natuur voorkom. Dit is 'n funksionele komponent in die alanien siklus wat die vlak van alanien aminotransferases reguleer wat gebruik kan word as 'n diagnostiese hulpmiddel om tipe II diabetes te voorspel.
1. Dit word hoofsaaklik as voedingsaanvulling en geurmiddels in die voedselverwerkingsbedryf gebruik. Dit kan ook in die mediese industrie gebruik word.
2. Dit het 'n goeie varsheid en kan die uitwerking van chemiese geurmiddels bevorder.
3. Dit het 'n eienaardige soetheid en kan die smaak van die kunsmatige versoeters verbeter, verbeter die suurheid van organiese sure en die geur van asyn.
4. Die suurheid daarvan kan help dat sout groente binnedring, verbeter die kwaliteit van gesoute of sous-ingelegde groente, sny die pekeltyd kort en verbeter die geur.
5. Dit kan as 'n korrektor of buffer in die samestelling van wyn of koeldrank gebruik word, kan voorkom dat borrelwyn verouder en kan die reuk van gis verminder.
6. Die funksie van antioksidasie kan in voedselverwerking gebruik word. Byvoorbeeld, dit kan in olies gebruik word, Yolk horlosie, gesuiwerde voedsel, sous-ingelegde kosse, en bra-ingelegde kosse. Dit kan hulle beide teen oksidasie beskerm en hul geur verbeter.
7. Dit kan gebruik word as 'n grondstof vir vitamien B6 sintese en materiaal vir die navorsing oor metabolisme van aminosure deur mediese organismes of op 'n biochemiese basis.
