DL-alanin är den racemiska modifieringen av alanin, vilket är en icke-essentiell aminosyra som förekommer i höga nivåer i sitt fria tillstånd i plasma. DL-Alanine är en färglös till vit nålkristall eller kristallint pulver som är luktfritt och har en speciellt söt smak. Den börjar sublimera över 200ºC och smältpunkten är 297ºC (sönderfall). Det löser sig lätt i vatten(25ºC, 17%), lätt i etanol och olöslig i eter. DL-Alanine används främst inom livsmedelsindustrin för näringstillskott och smaksättning, och används även inom läkemedelsindustrin. DL-alanin kan förstärka effekten av kemisk kryddsås. Med en speciell söt smak, DL-Alanin kan förbättra det konstgjorda sötningsmedlet, surheten hos organisk syra och smaken av vinäger. Med surt, DL-Alanine kan göra salt snabbt välsmakande, för att förbättra effekten av inlagda grönsaker och pickles. Det kan förkorta härdningstiden och förbättra smaken. DL-Alanin är en aminosyra som förekommer naturligt i naturen. Det är en funktionell komponent i alanincykeln som reglerar nivån av alaninaminotransferaser som kan användas som en diagnostik för att förutsäga typ II-diabetes.
1. Det används främst som näringstillskott och smakämnen i livsmedelsindustrin. Den kan också användas inom den medicinska industrin.
2. Den har en bra fräschör och kan främja effekterna av kemiska smakämnen.
3. Den har en säregen sötma och kan förbättra smaken av de konstgjorda sötningsmedlen, förbättra surheten hos organiska syror och smaken av vinäger.
4. Dess surhet kan hjälpa salt att komma in i grönsaker, förbättra kvaliteten på saltade eller sås-inlagda grönsaker, förkorta betningstiden och förbättra smaken.
5. Det kan användas som en korrigerare eller buffert i sammansättningen av vin eller läsk, kan förhindra bubbelvin från att åldras och kan minska lukten av jäst.
6. Dess funktion av antioxidation kan användas i livsmedelsbearbetning. Till exempel, den kan användas i oljor, Yolk klocka, renade livsmedel, såsinlagd mat, och bh-inlagd mat. Det kan både skydda dem från oxidation och förbättra deras smak.
7. Det kan användas som ett råmaterial för vitamin B6-syntes och material för forskning om metabolism av aminosyror av medicinska organismer eller på biokemisk basis.
