Polylyzín je malý prírodný homopolymér esenciálnej aminokyseliny L-lyzínu, ktorý sa vyrába bakteriálnou fermentáciou. ε-Poly-L-lyzín sa používa ako prírodný konzervant v potravinárskych výrobkoch.ε-Polylyzín patrí do skupiny katiónových polymérov. Vo vode, ε-polylyzín obsahuje kladne nabitú hydrofilnú aminoskupinu . Podľa výskumu, ε-polylyzín sa elektrostaticky adsorbuje na bunkový povrch baktérií, nasleduje odizolovanie vonkajšej membrány. To nakoniec vedie k abnormálnej distribúcii spôsobujúceho poškodenie bakteriálnej bunky.
Polylyzín má široké spektrum antibakteriálnych vlastností, môže účinne inhibovať rast rôznych mikroorganizmov, na zabezpečenie kvality produktu Chemická kniha kvantita. e- polylyzín je polymér aminokyselín, je výživový konzervant, tak viac zelene, bezpečné a efektívne. Okrem toho, ε-polylyzín je tiež široko používaný v zubných pastách, ústna voda, mydlo, prípravok na dezinfekciu rúk, vlhčené obrúsky, kuchynský čistiaci prostriedok, dámske hygienické vložky, detské plienky a iné denné chemické výrobky.
