پلی لیزین یک هموپلیمر طبیعی کوچک از اسید آمینه ضروری L-lysine است که توسط تخمیر باکتریایی تولید می شود.. ε-Poly-L-lysine به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات غذایی استفاده می شود. ε-Polylysine متعلق به گروه پلیمرهای کاتیونی است.. در آب, ε-پلی لیزین حاوی یک گروه آمینو آبدوست با بار مثبت است . طبق تحقیقات, ε- پلی لیزین به صورت الکترواستاتیکی به سطح سلولی باکتری جذب می شود, به دنبال آن غشای خارجی جدا می شود. این در نهایت منجر به توزیع غیرطبیعی آسیب ایجاد کننده به سلول باکتری می شود.
پلی لیزین دارای طیف وسیعی از خواص ضد باکتریایی است, می تواند به طور موثری از رشد میکروارگانیسم های مختلف جلوگیری کند, برای اطمینان از کیفیت محصول کمیت کتاب شیمیایی. ه- پلی لیزین پلیمری از اسیدهای آمینه است, یک نگهدارنده تغذیه ای است, خیلی سبزتر, ایمن و کارآمد. علاوه بر این, ε - پلی لیزین نیز به طور گسترده در خمیر دندان استفاده می شود, دهانشویه, صابون, ضدعفونی کننده دست, دستمال مرطوب, عامل تمیز کننده آشپزخانه, نوار بهداشتی زنانه, پوشک بچه و سایر محصولات شیمیایی روزانه.
