Nisine CAS:1414-45-5

La nisine est un agent antimicrobien naturel utilisé comme conservateur dans les aliments traités thermiquement et à faible pH.. Son activité antimicrobienne est utilisée contre un large éventail de bactéries à Gram positif et leurs spores, qui provoquent la détérioration des aliments. Il inhibe particulièrement les bacilles résistants à la chaleur, comme B. Stearothermophilus, C. Butyricum et L. monocytogènes. La nisine seule n'est pas efficace contre les bactéries Gram-négatives, les levures et les moisissures.. Des recherches ont montré que la nisine, associée à des agents chélateurs tels que l'EDTA ou à des tensioactifs non ioniques tels que le polysorbate 20, présente une puissante activité bactéricide contre les organismes à Gram négatif.

1. La nisine est une sorte d'agent antimicrobien à spectre étroit, peut tuer et inhiber les bactéries à Gram positif et les levures, les bactéries à Gram négatif et les moisissures ne sont pas valides. Des règles peuvent être appliquées à la viande et aux produits laitiers en Chine, la plus grande quantité de 0.5 g/kg; Dans la boisson protéinée végétale et en conserve, utilisation maximale de 0.2 g/kg.
2. En raison de son spectre d’activité naturellement sélectif, il est également utilisé comme agent sélectif dans les milieux microbiologiques pour l'isolement des bactéries à Gram négatif, levure, et moules.
3. En association avec le miconazole, il a été étudié comme traitement possible des infections à Clostridium difficile..
4. Des recherches en cours semblent indiquer que la nisine pourrait également ralentir la croissance de certaines tumeurs..