اسید اسکوربیک / ویتامین C یکی از مواد افزودنی غذایی و مواد تشکیل دهنده محبوب در اکثر کشورها است. اسید اسکوربیک یک ویتامین طبیعی محلول در آب است. (ویتامین C). اسید اسکوربیک یک عامل کاهش دهنده و آنتی اکسیدانی قوی است که در مبارزه با عفونت های باکتریایی عمل می کند., در واکنش های سم زدایی, و در تشکیل کلاژن در بافت فیبری, دندان ها, استخوان ها, بافت همبند, پوست, و مویرگ ها. در مرکبات و سایر میوه ها یافت می شود, و در سبزیجات, ویتامین C نمی تواند توسط انسان تولید یا ذخیره شود و باید از طریق رژیم غذایی دریافت شود.
اسید اسکوربیک در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می شود, که می تواند فواید متعددی برای محصول غذایی داشته باشد. کند کردن اکسیداسیون باعث حفظ رنگ و تازگی می شود. PH پایین اسید اسکوربیک می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند, در نتیجه از فساد آن جلوگیری کرده و طراوت را حفظ می کند. به این دلایل, اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده طبیعی محبوب است. می توان از آن به عنوان نگهدارنده در طیف وسیعی از محصولات غذایی استفاده کرد, از جمله نان, گوشت های پخته شده, و سایر سس ها و اسپری ها.
خواص ویتامین C اسید اسکوربیک آن را به یک ماده عالی برای مکمل های ویتامین تبدیل می کند. افزودن اسید اسکوربیک به غذا باعث افزایش محتوای ویتامین C می شود. از آنجایی که ویتامین C طبیعی به راحتی از بین می رود, بسیاری از غذاها با اسید اسکوربیک غنی شده اند تا محتوای ویتامین C را دوباره پر کنند. اسید اسکوربیک اغلب به آب میوه اضافه می شود, میوه خشک, غلات, و سایر میان وعده ها برای این منظور.
طعم اسید اسکوربیک را نباید نادیده گرفت. مثل هر اسیدی, طعم تارت خوبی ارائه می دهد که بسیاری از محصولات غذایی را تقویت می کند. آب نبات, مربا, ژله ها, و آب میوه ها اغلب از این اسیدیته سود می برند که به مصرف کننده احساس مشخصی از میوه تازه می دهد..
