Kwas askorbinowy/witamina C to jeden z popularnych dodatków i składników żywności w większości krajów. Kwas askorbinowy to naturalna witamina rozpuszczalna w wodzie (Witamina C). Kwas askorbinowy jest silnym środkiem redukującym i przeciwutleniającym, który działa w walce z infekcjami bakteryjnymi, w reakcjach detoksykujących, oraz w tworzeniu kolagenu w tkance włóknistej, zęby, kości, tkanka łączna, skóra, i kapilarne. Występuje w cytrusach i innych owocach, i w warzywach, Witamina C nie może być wytwarzana ani magazynowana przez człowieka i musi być dostarczana z pożywieniem.
Kwas askorbinowy stosowany jest przede wszystkim jako przeciwutleniacz, które mogą zapewnić wiele korzyści produktowi spożywczemu. Spowolnienie utleniania pozwala zachować kolor i świeżość. Niskie pH kwasu askorbinowego może pomóc w zapobieganiu rozwojowi drobnoustrojów, zapobiegając w ten sposób psuciu się i zachowując świeżość. Z tych powodów, Kwas askorbinowy jest popularnym naturalnym środkiem konserwującym. Może być stosowany jako środek konserwujący w szerokiej gamie produktów spożywczych, łącznie z chlebem, wędliny, oraz inne sosy i pasty do smarowania.
Właściwości witaminy C kwasu askorbinowego czynią go doskonałym składnikiem suplementacji witaminowej. Samo dodanie kwasu askorbinowego do żywności zwiększa zawartość witaminy C. Ponieważ naturalnie występująca witamina C łatwo ulega zniszczeniu, wiele produktów spożywczych jest wzbogacanych kwasem askorbinowym w celu uzupełnienia zawartości witaminy C. Kwas askorbinowy często dodaje się do soków owocowych, suszone owoce, zboże, i inne przekąski przeznaczone do tego celu.
Nie należy pomijać smaku kwasu askorbinowego. Jak każdy kwas, zapewnia przyjemny cierpki smak, który wzbogaca wiele produktów spożywczych. Cukierki, dżemy, galaretki, a soki owocowe często korzystają z tego wybuchu kwasowości, który daje konsumentowi wyraźne wrażenie świeżych owoców.
