Kyselina askorbová/vitamín C je jednou z populárnych potravinárskych prísad a prísad vo väčšine krajín. Kyselina askorbová je prírodný vitamín rozpustný vo vode (vitamín C). Kyselina askorbová je silné redukčné a antioxidačné činidlo, ktoré pôsobí v boji proti bakteriálnym infekciám, pri detoxikačných reakciách, a pri tvorbe kolagénu vo vláknitom tkanive, zuby, kosti, spojivového tkaniva, kožu, a kapilár. Nachádza sa v citrusoch a inom ovocí, a v zelenine, vitamín C si človek nedokáže vyrobiť ani skladovať a musí ho prijímať v strave.
Kyselina askorbová sa používa predovšetkým ako antioxidant, ktoré môžu potravinovým výrobkom poskytnúť viaceré výhody. Spomalenie oxidácie zachováva farbu a sviežosť. Nízke pH kyseliny askorbovej môže pomôcť zabrániť rastu mikróbov, čím sa predchádza znehodnoteniu a zachováva sa čerstvosť. Z týchto dôvodov, Kyselina askorbová je populárna prírodná konzervačná látka. Môže byť použitý ako konzervačný prostriedok v širokej škále potravinárskych výrobkov, vrátane chleba, údené mäso, a iné omáčky a nátierky.
Vlastnosti vitamínu C kyseliny askorbovej z nej robia vynikajúcu zložku na doplnenie vitamínov. Jednoduché pridanie kyseliny askorbovej do jedla zvyšuje obsah vitamínu C. Pretože prirodzene sa vyskytujúci vitamín C sa ľahko ničí, mnohé potraviny sú obohatené o kyselinu askorbovú na doplnenie obsahu vitamínu C. Kyselina askorbová sa často pridáva do ovocných štiav, sušené ovocie, obilnín, a iné ľahké jedlá na tento účel.
Chuť kyseliny askorbovej by sa nemala prehliadať. Ako každá kyselina, poskytuje príjemnú kyslú chuť, ktorá zvýrazňuje mnohé potravinárske výrobky. Cukríky, džemy, želé, a ovocné šťavy často ťažia z tohto výbuchu kyslosti, ktorý dáva spotrebiteľovi zreteľný dojem čerstvého ovocia.
