Ascorbinezuur/vitamine C is in de meeste landen een van de populaire levensmiddelenadditieven en ingrediënten. Ascorbinezuur is een natuurlijke, in water oplosbare vitamine (Vitamine C). Ascorbinezuur is een krachtig reducerend en antioxiderend middel dat bacteriële infecties bestrijdt, bij ontgiftende reacties, en bij de vorming van collageen in vezelig weefsel, tanden, botten, bindweefsel, huid, en haarvaten. Gevonden in citrusvruchten en ander fruit, en bij groenten, Vitamine C kan niet door mensen worden geproduceerd of opgeslagen en moet via de voeding worden verkregen.
Ascorbinezuur wordt voornamelijk gebruikt als antioxidant, die meerdere voordelen voor het voedingsproduct kunnen bieden. Door de oxidatie te vertragen, blijven de kleur en frisheid behouden. De lage pH van ascorbinezuur kan microbiële groei helpen voorkomen, waardoor bederf wordt voorkomen en de versheid behouden blijft. Om deze redenen, ascorbinezuur is een populair conserveermiddel voor natuurlijke ingrediënten. Het kan worden gebruikt als conserveermiddel in een breed scala aan voedingsproducten, inclusief brood, gezouten vlees, en andere sauzen en smeersels.
De vitamine C-eigenschappen van ascorbinezuur maken het tot een uitstekend ingrediënt voor vitaminesuppletie. Het simpelweg toevoegen van ascorbinezuur aan voedsel verhoogt het vitamine C-gehalte. Omdat natuurlijk voorkomende vitamine C gemakkelijk wordt vernietigd, veel voedingsmiddelen zijn verrijkt met ascorbinezuur om het vitamine C-gehalte aan te vullen. Ascorbinezuur wordt vaak toegevoegd aan vruchtensappen, gedroogd fruit, graan, en andere snacks voor dit doel.
De smaak van ascorbinezuur mag niet over het hoofd worden gezien. Zoals elk zuur, het zorgt voor een mooie zure smaak die bij veel voedingsproducten past. Snoepjes, jam, gelei, en vruchtensappen profiteren vaak van deze uitbarsting van zuurgraad die de consument de duidelijke indruk geeft van vers fruit.
