Pyroglutaminezuur (ook bekend als PCA, 5-oxoproline, pidolzuur, of pyroglutamaat vanwege zijn basisvorm) is een ongebruikelijk en weinig bestudeerd aminozuurderivaat waarin de vrije aminogroep van glutaminezuur of glutamine cycliseert om een lactam te vormen. Het is een metaboliet in de glutathioncyclus die door 5-oxoprolinase wordt omgezet in glutamaat. Pyroglutamaat wordt aangetroffen in veel eiwitten, waaronder bacteriorodopsine. N-terminale glutaminezuur- en glutamineresiduen kunnen spontaan cycliseren om pyroglutamaat te worden. Dit is een van de vele vormen van geblokkeerde N-terminals die een probleem vormen voor N-terminale sequencing met behulp van Edman-chemie, waarvoor een vrije primaire aminogroep nodig is die niet aanwezig is in pyroglutaminezuur. Het enzym pyroglutamaataminopeptidase kan een vrije N-terminus herstellen door het pyroglutamaatresidu af te splitsen. Pyroglutaminezuur, ook bekend als pidolzuur, bestaat als twee verschillende enantiomeren:
Voor eten, geneesmiddel, cosmetica en andere industrieën; organische synthesetussenproducten, voedseladditieven
1.L-pyroglutaminezuur is cardiobescherming; preventie van atherosclerose
2.L-pyroglutaminezuur is kankerpreventie
3.L-pyroglutaminezuur voorkomt tandbederf en tandvleesaandoeningen
4.L-pyroglutaminezuur verbetert de nierfunctie
5.L-pyroglutaminezuur anti-bloedplaatjesaggregatie om bloedstolling te voorkomen
6.L-pyroglutaminezuur beschermt de lever
7.L-pyroglutaminezuur beschermt en herstelt het immuunsysteem
8.L-pyroglutaminezuur remt infectieuze pathogenen
