ε- پلی لیزین (e-PL) پلیمر ایزومورف طبیعی لیزین است, متشکل از ε-آمیدوژن و α-کربوکسیل یک لیزین دیگر که با پیوند پپتیدی متصل شده اند.. در میان تمام نگهدارنده های طبیعی موجود, ε-PL از خاصیت ضد عفونی کنندگی عالی و پتانسیل تجاری بسیار خوبی برخوردار است, برای طیف گسترده ای از آنتی باکتریال شناخته شده است, عملکرد ایمنی بالا, پایداری حرارتی قابل تحسین و استفاده راحت. تا حد زیادی, ε-PL برای برنج اعمال شده است, جعبه ناهار, کیک, آشپزی خانگی, من بید هستم, مایع شستشوی ادویه و سبزیجات, و غیره. ε-PL مجوز FDA را دریافت کرد 2003 و انتظار می رود در سال های آینده توسعه بیشتری پیدا کند. علاوه بر این, ε-PL برای حلالیت خوب در آب شناخته شده است, زیست تخریب پذیری, طعم مطبوع و بدون ضرر برای بدن انسان و محیط زیست. ε-PL و مشتقات آن طیف وسیعی از کاربردها از جمله عامل نگهدارنده مواد غذایی را امکان پذیر می سازد, امولسیفایر, عامل رژیمی, فیبر زیست تخریب پذیر, هیدروژل با کارایی بالا, حامل دارو, پوشش ضد سرطان و بیوچیپ.
کاربرد در صنایع غذایی
در حال حاضر, ε-PL در درجه اول در صنایع غذایی کاربرد دارد, مخصوصا در نگهداری مواد غذایی, امولسیفایر و ماده مغذی به دلیل عملکرد عالی.
با توجه به خاصیت ضد میکروبی و ایمنی بالا, ε-PL به طور گسترده ای در تمام جنبه های صنعت غذا به کار گرفته شده است. در ژاپن, ε-PL برای نگهداری فست فود به کار گرفته شده است, محصول لبنی, شیرینی, سس, نوشیدنی, شراب, گوشت, غذاهای دریایی, سوسیس و مرغ. برای ناهار جعبه و غذاهای غیر اصلی, ε-PL از تکثیر مخمر جلوگیری می کند, از بوی بد دهان جلوگیری می کند و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
کار با گلوکز, ε-PL برای امولسیون دو کاره و عامل ضد باکتری استفاده شده است.
ε-PL با مهار فعالیت لیپاز پانکراس برای جلوگیری از چاقی، جذب چربی را کاهش می دهد..
کاربرد در زیست پزشکی
در زیست پزشکی, ε-PL عمدتا در حامل دارو استفاده می شود, عامل حذف اندوتوکسین و بیوسنسور.
این می تواند با RNA دو رشته ای سنتز شده توسط پلی زومی اسید اینوزینیک و پلی زومی اسید سیتیدیلیک کار کند تا به عنوان القا کننده اینترفرون درون زا عمل کند..
این می تواند با متوترکسات ضد فولیک اسید یا عوامل ضد سرطان برای درمان لوسمی آلوکمیک کار کند., سارکوم, تومورهای جدید و مقاومت در برابر میکروب کچلی آلبا.
حامل ژن بدون ویروس.
عامل حذف اندوتوکسین لیپوپلی ساکارید.
کلسترول سرم و کبد را مهار و کاهش می دهد.
آنزیم مورد استفاده برای حسگرهای زیستی را بی حرکت می کند.
