Guaiacol CAS:90-05-1

Guaiacol er et fenolisk naturprodukt først isolert fra Guaiac-harpiks og oksidasjon av lignin. Guaiakol oksideres lett av hemjernet til peroksidaser inkludert peroksidasen til cyklooksygenase (COX) enzymer. Det tjener derfor som et reduserende co-substrat for COX-reaksjoner.1 Fargeutbyttet per peroksid ved 470 nm er 6,650 (M peroksid redusert)-1 cm-1,2,3,4 To mol guaiakol oksideres for hver mol hydroperoksid redusert med peroksidasen. Den resulterende guaiakol-kromoforen kan brukes til kolorimetrisk bestemmelse av hydroperoksidaseaktivitet.

Guaiacol er en forløper til forskjellige smaksstoffer, som eugenol og vanillin.Anslått 85% av verdens forsyning av vanillin kommer fra guaiakol. Ruten innebærer kondensering av glyoksylsyre med guaiakol for å gi mandelsyre, som oksideres for å produsere en fenylglyoksylsyre. Denne syren gjennomgår en dekarboksylering for å gi vanillin.