Glutatión je tripeptidová zlúčenina vytvorená kondenzáciou kyseliny glutámovej, cysteín a glycín prostredníctvom peptidových väzieb. Glutatión je najdôležitejší nízkomolekulárny merkaptán pre antioxidačný stres v bunkách cicavcov. Bolo objavené v r 1921, a jeho chemická štruktúra bola určená v 1930. Dr. Al Mindel, slávny odborník na výživu a zdravotnú starostlivosť v Spojených štátoch, nazývaný glutatión, trojitá účinná aminokyselina proti starnutiu, a bol tiež známy ako antioxidačný majster prírody. Jeho vlastnosti sú stabilné, keď je pevný, a jeho vodný roztok sa na vzduchu ľahko oxiduje na oxidovaný glutatión. Vo veľkej miere sa vyskytuje v chlebovom kvásku, pšeničné klíčky, zvieracia pečeň, kuracia krv, prasacia krv, paradajka, ananás a uhorku, medzi ktorými majú najvyšší obsah pšeničné klíčky a pečeň zvierat 100 ~ 1000mg/100g. Má antioxidačné funkcie, scavenging free radicals, detoxification, enhancing immunity, delaying aging, anti-cancer, anti-radiation and so on. Pomáha tiež bielym krvinkám zabíjať baktérie, zabraňuje oxidácii vitamínov C a E, a predchádzať vzniku mŕtvice a katarakty. Okrem toho, glutatión sa viaže na karcinogény a vylučuje ich močom.
1.Beauty and personal care:
Glutatión dokáže eliminovať vrásky, increase skin elasticity, shrink pores, reduce pigment, telo má vynikajúci bieliaci účinok.
2. Jedlo & Nápoj:
1) Pridáva sa do povrchových produktov, môže hrať úlohu pri znižovaní. Nielen pri pečení chleba skrátiť čas na pôvodnú polovicu alebo tretinu podstatného zlepšenia pracovných podmienok, a zohrávajú posilňujúcu úlohu vo výžive potravín a iných funkciách.
2) Pridáva sa do jogurtu a detskej výživy, ekvivalent vitamínu C, môže hrať úlohu v stabilizačnom činidle.
3) Vmiešame do rybieho koláča, môže zabrániť prehĺbeniu farby.
4) Pridáva sa do mäsa a syrov a iných potravín, so zvýšeným chuťovým efektom.
