Pyroglutamic acid (also known as PCA, 5-oxoproline, pidolic acid, or pyroglutamate for its basic form) is an uncommon and little studied amino acid derivative in which the free amino group of glutamic acid or glutamine cyclizes to form a lactam. It is a metabolite in the glutathione cycle that is converted to glutamate by 5-oxoprolinase. Pyroglutamate is found in many proteins including bacteriorhodopsin. N-końcowe reszty kwasu glutaminowego i glutaminy mogą spontanicznie ulegać cyklizacji, tworząc piroglutaminian. Jest to jedna z kilku form zablokowanych N-końców, które stanowią problem w sekwencjonowaniu N-końca przy użyciu chemii Edmana, co wymaga wolnej pierwszorzędowej grupy aminowej, której nie ma w kwasie piroglutaminowy. Enzym aminopeptydaza piroglutaminianowa może przywrócić wolny koniec N poprzez odszczepienie reszty piroglutaminianu. Kwas piroglutaminianowy, znany również jako kwas pidolowy, występuje w postaci dwóch odrębnych enancjomerów:
Na jedzenie, medycyna, cosmetics and other industries; półprodukty syntezy organicznej, dodatki do żywności
1.Kwas L-piroglutaminowy chroni serce; zapobieganie miażdżycy
2.Kwas L-piroglutaminowy zapobiega nowotworom
3.Kwas L-piroglutaminowy zapobiega próchnicy zębów i chorobom dziąseł
4.Kwas L-piroglutaminowy poprawia pracę nerek
5.Kwas L-piroglutaminowy przeciwdziała agregacji płytek krwi, aby zapobiec krzepnięciu krwi
6.Kwas L-piroglutaminowy chroni wątrobę
7.Kwas L-piroglutaminowy chroni i odbudowuje układ odpornościowy
8.Kwas L-piroglutaminowy hamuje zakaźne patogeny
