L'acide aspartique est une sorte d'acide aminé alpha. L'acide aspartique est répandu dans la biosynthèse du rôle. Pour les mammifères, l’acide D-aspartique n’est pas essentiel,car il peut être fabriqué à partir d'acide oxaloacétique par transamination. Pour les plantes et les micro-organismes, l’acide D-aspartique est la matière première de plusieurs types d’acides aminés,comme la méthionine, thréonine, isoleucine et lysine.
En médecine, L'acide L-aspartique est utilisé comme médicament contre la cardiopathie, accélérateur de fonction hepar, ammoniate toxique, agent d'élimination de la fatigue et composition d'injection d'acides aminés. Dans l'industrie, c'est la matière principale de la L-Alanine et de l'Asparagine. Dans la nourriture, il peut être utilisé comme agent rafraîchissant, agent hautement sucré, à faible chaleur et dent incorrosive, et agent éliminant la fatigue dans une boisson de type sportif.
