آسپارتیک اسید نوعی آلفا آمینو اسید است. اسید آسپارتیک در بیوسنتز نقش گسترده است. برای پستانداران اسید D-aspartic غیر ضروری است,زیرا می توان آن را از اسید اگزالواستیک با ترانس آمیناسیون تهیه کرد. برای گیاهان و میکروارگانیسم ها اسید D-اسپارتیک ماده اولیه چندین نوع اسید آمینه است.,مانند متیونین, ترئونین, ایزولوسین و لیزین.
در پزشکی, ال-اسپارتیک اسید به عنوان داروی کاردیوپاتی استفاده می شود, شتاب دهنده عملکرد هپار, سم آمونیاتی, از بین برنده عامل خستگی و ترکیب اسید آمینه تزریقی. در صنعت, این ماده اصلی ال-آلانین و آسپاراژین است. در غذا, می توان از آن به عنوان خوشبو کننده استفاده کرد, عامل شیرینی بالا با حرارت کم و دندان نخوردن, و عامل رفع خستگی در نوشیدنی از نوع ورزشی.
