Glutaminezuur (symbool Glu of E;de ionische vorm staat bekend als glutamaat) is een α-aminozuur dat door bijna alle levende wezens wordt gebruikt bij de biosynthese van eiwitten. Bij mensen is het niet essentieel, wat betekent dat het lichaam het kan synthetiseren. Het is ook een prikkelende neurotransmitter, in feite de meest voorkomende, in het zenuwstelsel van gewervelde dieren. Het dient als voorloper voor de synthese van het remmende gamma-aminoboterzuur (GABA) in GABA-ergische neuronen.
1. Het kan worden gebruikt voor het farmaceutische product, voedseladditieven, en voedingssupplementen.
2. Het kan worden gebruikt voor biochemisch onderzoek. In de geneeskunde, het kan worden gebruikt voor de behandeling van levercoma, preventie van aanvallen, en het verminderen van ketonurie en ketose.
3. Het kan worden gebruikt als zoutvervanger, voedingssupplementen, en smaakversterker (voornamelijk voor vlees, gevogelte, soepen enzovoort). Het kan ook worden gebruikt als preventiemiddel voor de productie van magnesiumammoniumfosfaat in garnalen, krabben en andere waterplanten met een gebruikshoeveelheid van 0.3% naar 1.6%. Volgens de bepalingen van GB 2760-96, het kan als specerij worden gebruikt.
4. L-glutamaat wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van mononatriumglutamaat, specerijen, en als zoutvervanger, voedingssupplementen en biochemische reagentia. L-glutamaat zelf kan als medicijn worden gebruikt en is betrokken bij het eiwit- en koolhydraatmetabolisme in de hersenen, het bevorderen van het oxidatieproces. Dit product kan zich met ammoniak in het lichaam combineren tot niet-giftige glutamine, waardoor de hoeveelheid ammoniak afneemt en de symptomen van hepatisch coma afnemen. Het wordt voornamelijk gebruikt voor de behandeling van levercoma en ernstige leverdisfunctie. Echter, de werkzaamheid is niet tevreden; Combinatie met anti-epileptica kan aanvallen en psychomotorische aanvallen behandelen. Racemisch glutamaat kan worden gebruikt bij de productie van medicijnen, maar ook als biochemische reagentia.
