Ácido glutâmico (símbolo Glu ou E;a forma iônica é conhecida como glutamato) é um α-aminoácido utilizado por quase todos os seres vivos na biossíntese de proteínas. Não é essencial em humanos, o que significa que o corpo pode sintetizá-lo. É também um neurotransmissor excitatório, na verdade o mais abundante, no sistema nervoso dos vertebrados. Serve como precursor para a síntese do ácido gama-aminobutírico inibitório (GABA) em neurônios GABAérgicos.
1. Pode ser usado para produtos farmacêuticos, aditivos alimentares, e suplementos nutricionais.
2. Pode ser usado para pesquisas bioquímicas. Na medicina, pode ser usado no tratamento do coma hepático, prevenção de convulsões, e reduzindo cetonúria e cetose.
3. Pode ser usado como substituto do sal, suplementos nutricionais, e intensificador de sabor (principalmente para carne, aves, sopas e assim por diante). Também pode ser usado como agente preventivo para a produção de fosfato de magnésio e amônio em camarões., caranguejos e outras latas aquáticas com a quantidade de uso de 0.3% para 1.6%. De acordo com as disposições do GB 2760-96, pode ser usado como tempero.
4. L-glutamato é usado principalmente para a produção de glutamato monossódico, especiarias, e como substituto do sal, suplementos nutricionais e reagentes bioquímicos. O próprio L-glutamato pode ser usado como medicamento e está envolvido no metabolismo de proteínas e carboidratos no cérebro., promovendo o processo de oxidação. Este produto pode combinar-se com amônia no corpo em glutamina não tóxica, causando diminuição da amônia e reduzindo os sintomas do coma hepático. É usado principalmente para o tratamento de coma hepático e disfunção hepática grave. No entanto, a eficácia não está satisfeita; A combinação com medicamentos antiepilépticos pode tratar convulsões e convulsões psicomotoras. O glutamato racêmico pode ser utilizado na produção de medicamentos e também como reagentes bioquímicos.
