Глутамінова кислота (символ Glu або E;іонна форма відома як глутамат) це α-амінокислота, яка використовується майже всіма живими істотами в біосинтезі білків. Це не є необхідним для людей, тобто організм може його синтезувати. Це також збудливий нейромедіатор, насправді найпоширеніший, в нервовій системі хребетних. Він служить попередником для синтезу інгібітора гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК) в ГАМК-ергічних нейронах.
1. Його можна використовувати для фармацевтики, харчові добавки, та харчові добавки.
2. Його можна використовувати для біохімічних досліджень. У медицині, його можна використовувати для лікування печінкової коми, профілактика судом, і зменшення кетонурії та кетозу.
3. Його можна використовувати як замінник солі, харчові добавки, і підсилювач смаку (в основному на м'ясо, домашня птиця, супи і так далі). Його також можна використовувати як засіб профілактики для виробництва фосфату магнію амонію в креветках, крабів та інших водних організмів можна використовувати в кількості 0.3% до 1.6%. Відповідно до положень ГБ 2760-96, його можна використовувати як спецію.
4. L-глутамат в основному використовується для виробництва глутамату натрію, спеції, і як замінник солі, харчові добавки та біохімічні реактиви. Сам L-глутамат може використовуватися як ліки і бере участь у білковому та вуглеводному обміні в мозку, сприяння процесу окислення. Цей продукт може поєднуватися з аміаком в організмі в нетоксичний глутамін, викликаючи зниження рівня аміаку та зменшуючи симптоми печінкової коми. В основному використовується для лікування печінкової коми та важкої печінкової дисфункції. Проте, ефективність не задоволена; Комбінація з протиепілептичними препаратами може лікувати судоми та психомоторні напади. Рацемічний глутамат можна використовувати у виробництві ліків, а також використовувати як біохімічні реагенти.
