Acido glutammico (simbolo Glu o E;la forma ionica è nota come glutammato) è un α-amminoacido che viene utilizzato da quasi tutti gli esseri viventi nella biosintesi delle proteine. Non è essenziale negli esseri umani, il che significa che il corpo può sintetizzarlo. È anche un neurotrasmettitore eccitatorio, anzi quello più abbondante, nel sistema nervoso dei vertebrati. Serve come precursore per la sintesi dell'acido gamma-aminobutirrico inibitorio (GABA) nei neuroni GABA-ergici.
1. Può essere utilizzato per il settore farmaceutico, additivi alimentari, e integratori alimentari.
2. Può essere utilizzato per la ricerca biochimica. In medicina, può essere utilizzato per il trattamento del coma epatico, prevenzione delle convulsioni, e ridurre la chetonuria e la chetosi.
3. Può essere utilizzato come sostituto del sale, integratori alimentari, e esaltatore di sapidità (principalmente per la carne, pollame, zuppe e così via). Può anche essere utilizzato come agente preventivo per la produzione di fosfato di magnesio e ammonio nei gamberetti, granchi e altri acquatici possono con la quantità di utilizzo di 0.3% A 1.6%. Secondo quanto disposto dal G.B 2760-96, può essere usato come spezia.
4. L'L-glutammato viene utilizzato principalmente per la produzione di glutammato monosodico, spezie, e come sostituto del sale, integratori alimentari e reagenti biochimici. Lo stesso L-glutammato può essere utilizzato come farmaco ed è coinvolto nel metabolismo delle proteine e dei carboidrati nel cervello, favorendo il processo di ossidazione. Questo prodotto può combinarsi con l'ammoniaca nel corpo formando glutammina non tossica, provocando una diminuzione dell’ammoniaca e riducendo i sintomi del coma epatico. Viene utilizzato principalmente per il trattamento del coma epatico e della disfunzione epatica grave. Tuttavia, l'efficacia non è soddisfatta; La combinazione con farmaci antiepilettici può trattare convulsioni e crisi psicomotorie. Il glutammato racemico può essere utilizzato nella produzione di farmaci oltre ad essere utilizzato come reagenti biochimici.
