اسید گلوتامیک (نماد Glu یا E;شکل یونی آن به نام گلوتامات شناخته می شود) یک اسید آمینه α است که تقریباً توسط همه موجودات زنده در بیوسنتز پروتئین ها استفاده می شود. در انسان غیر ضروری است, یعنی بدن می تواند آن را سنتز کند. همچنین یک انتقال دهنده عصبی تحریکی است, در واقع فراوان ترین, در سیستم عصبی مهره داران. این ماده به عنوان پیش ساز برای سنتز اسید گاما آمینوبوتیریک بازدارنده عمل می کند. (گابا) در نورون های گابا ارژیک.
1. می توان از آن برای داروسازی استفاده کرد, افزودنی های غذایی, و مکمل های غذایی.
2. می توان از آن برای تحقیقات بیوشیمیایی استفاده کرد. در پزشکی, می توان از آن برای درمان کمای کبدی استفاده کرد, پیشگیری از تشنج, و کتونوری و کتوز را کاهش می دهد.
3. می توان از آن به عنوان جایگزین نمک استفاده کرد, مکمل های غذایی, و تقویت کننده طعم (عمدتا برای گوشت, طیور, سوپ و غیره). همچنین می تواند به عنوان عامل پیشگیری برای تولید فسفات منیزیم آمونیوم در میگو استفاده شود., خرچنگ و سایر آبزیان می توانند با مقدار استفاده از 0.3% به 1.6%. طبق مقررات GB 2760-96, می توان از آن به عنوان ادویه استفاده کرد.
4. ال-گلوتامات عمدتاً برای تولید مونوسدیم گلوتامات استفاده می شود, ادویه جات ترشی جات, و به عنوان جایگزین نمک, مکمل های غذایی و معرف های بیوشیمیایی. خود ال-گلوتامات می تواند به عنوان دارو استفاده شود و در متابولیسم پروتئین و کربوهیدرات در مغز نقش دارد, ترویج فرآیند اکسیداسیون. این محصول می تواند با آمونیاک موجود در بدن به گلوتامین غیر سمی تبدیل شود, باعث کاهش آمونیاک و کاهش علائم کمای کبدی می شود. این دارو عمدتاً برای درمان کمای کبدی و اختلال عملکرد شدید کبدی استفاده می شود. با این حال, اثربخشی راضی نیست; ترکیب با داروهای ضد صرع می تواند تشنج و تشنج روانی حرکتی را درمان کند. گلوتامات راسمیک می تواند در تولید داروها و همچنین به عنوان معرف های بیوشیمیایی استفاده شود..
