Glutaminska kislina (simbol Glu ali E;ionska oblika je znana kot glutamat) je α-aminokislina, ki jo skoraj vsa živa bitja uporabljajo pri biosintezi beljakovin. Pri ljudeh ni bistvenega pomena, kar pomeni, da ga telo lahko sintetizira. Je tudi ekscitatorni nevrotransmiter, pravzaprav najbolj bogata, v živčnem sistemu vretenčarjev. Služi kot predhodnik za sintezo inhibitorne gama-aminomaslene kisline (GABA) v GABA-ergičnih nevronih.
1. Lahko se uporablja za farmacijo, aditivi za živila, in prehranska dopolnila.
2. Lahko se uporablja za biokemijske raziskave. V medicini, lahko se uporablja za zdravljenje jetrne kome, preprečevanje napadov, in zmanjšanje ketonurije in ketoze.
3. Lahko se uporablja kot nadomestek soli, prehranska dopolnila, in ojačevalec okusa (predvsem za meso, perutnina, juhe in tako naprej). Lahko se uporablja tudi kot preventivno sredstvo za proizvodnjo magnezijevega amonijevega fosfata v kozicah, raki in drugi vodni organizmi lahko z uporabo količine 0.3% do 1.6%. Po določilih GB 2760-96, lahko ga uporabimo kot začimbo.
4. L-glutamat se uporablja predvsem za proizvodnjo mononatrijevega glutamata, začimbe, in kot nadomestek soli, prehranska dopolnila in biokemični reagenti. Sam L-glutamat se lahko uporablja kot zdravilo in sodeluje pri presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov v možganih., spodbujanje procesa oksidacije. Ta izdelek se lahko združi z amoniakom v telesu v nestrupen glutamin, povzroča zmanjšanje amoniaka in zmanjšanje simptomov jetrne kome. Uporablja se predvsem za zdravljenje jetrne kome in hude jetrne disfunkcije. Vendar, učinkovitost ni zadovoljna; Kombinacija z antiepileptičnimi zdravili lahko zdravi napade in psihomotorične napade. Racemni glutamat se lahko uporablja v proizvodnji zdravil, pa tudi kot biokemični reagenti.
