Kwas glutaminowy (symbol Glu lub E;forma jonowa znana jest jako glutaminian) jest α-aminokwasem używanym przez prawie wszystkie żywe istoty w biosyntezie białek. U ludzi nie jest to istotne, co oznacza, że organizm może go syntetyzować. Jest także neuroprzekaźnikiem pobudzającym, faktycznie najliczniejszy, w układzie nerwowym kręgowców. Służy jako prekursor syntezy hamującego kwasu gamma-aminomasłowego (GABA) w neuronach GABA-ergicznych.
1. Można go stosować do celów farmaceutycznych, dodatki do żywności, i suplementy diety.
2. Można go wykorzystać do badań biochemicznych. W medycynie, można go stosować w leczeniu śpiączki wątrobowej, zapobieganie napadom, oraz zmniejszenie ketonurii i ketozy.
3. Można go stosować jako substytut soli, suplementy diety, i wzmacniacz smaku (głównie na mięso, drób, zupy i tak dalej). Można go również stosować jako środek zapobiegawczy przy produkcji fosforanu amonowo-magnezowego u krewetek, kraby i inne puszki wodne z ilością użytkową 0.3% Do 1.6%. Zgodnie z przepisami GB 2760-96, można go używać jako przyprawy.
4. L-glutaminian wykorzystywany jest głównie do produkcji glutaminianu sodu, przyprawy, oraz jako zamiennik soli, suplementy diety i odczynniki biochemiczne. Sam L-glutaminian może być stosowany jako lek i bierze udział w metabolizmie białek i węglowodanów w mózgu, promowanie procesu utleniania. Produkt ten może łączyć się z amoniakiem w organizmie, tworząc nietoksyczną glutaminę, powodując zmniejszenie amoniaku i zmniejszenie objawów śpiączki wątrobowej. Stosowany jest głównie w leczeniu śpiączki wątrobowej i ciężkich zaburzeń czynności wątroby. Jednakże, skuteczność nie jest zadowalająca; Połączenie z lekami przeciwpadaczkowymi może leczyć drgawki i napady psychoruchowe. Racemiczny glutaminian może być stosowany w produkcji leków, a także jako odczynnik biochemiczny.
