Acidul glutamic (simbolul Glu sau E;forma ionică este cunoscută sub numele de glutamat) este un α-aminoacid care este folosit de aproape toate ființele vii în biosinteza proteinelor. Este neesențial la om, adică organismul îl poate sintetiza. Este, de asemenea, un neurotransmițător excitator, de fapt cel mai abundent, în sistemul nervos al vertebratelor. Acesta servește ca precursor pentru sinteza acidului gamma-aminobutiric inhibitor (GABA) în neuronii GABA-ergici.
1. Poate fi folosit pentru produse farmaceutice, aditivi alimentari, si suplimente nutritive.
2. Poate fi folosit pentru cercetare biochimică. În medicină, poate fi utilizat pentru tratarea comei hepatice, prevenirea convulsiilor, și reducerea cetonuriei și cetozei.
3. Poate fi folosit ca înlocuitor de sare, suplimente nutritive, și potențiator de aromă (în principal pentru carne, păsări de curte, supe și așa mai departe). De asemenea, poate fi folosit ca agent de prevenire pentru producerea de fosfat de magneziu amoniu la creveți, crabi și alte conserve acvatice cu cantitatea de utilizare de 0.3% la 1.6%. Conform prevederilor GB 2760-96, poate fi folosit ca condiment.
4. L-glutamatul este utilizat în principal pentru producerea de glutamat monosodic, condimente, și ca înlocuitor de sare, suplimente nutritive și reactivi biochimici. L-glutamatul în sine poate fi folosit ca medicamente și este implicat în metabolismul proteinelor și carbohidraților din creier, favorizarea procesului de oxidare. Acest produs se poate combina cu amoniacul din organism în glutamina netoxică, determinând scăderea amoniacului și reducerea simptomelor de comă hepatică. Este utilizat în principal pentru tratamentul comei hepatice și al disfuncției hepatice severe. Cu toate acestea, eficacitatea nu este satisfăcută; Asocierea cu medicamente antiepileptice poate trata convulsiile și crizele psihomotorii. Glutamatul racemic poate fi utilizat în producția de medicamente, precum și ca reactivi biochimici.
