ácido piroglutámico (también conocido como PCA, 5-oxoprolina, ácido pidólico, o piroglutamato para su forma básica) es un derivado de aminoácido poco común y poco estudiado en el que el grupo amino libre del ácido glutámico o glutamina se cicla para formar una lactama. Es un metabolito del ciclo del glutatión que la 5-oxoprolinasa convierte en glutamato.. El piroglutamato se encuentra en muchas proteínas, incluida la bacteriorrodopsina.. El ácido glutámico N-terminal y los residuos de glutamina pueden ciclarse espontáneamente para convertirse en piroglutamato.. Esta es una de varias formas de N-terminales bloqueados que presentan un problema para la secuenciación de N-terminales utilizando la química de Edman., que requiere un grupo amino primario libre no presente en el ácido piroglutámico. La enzima piroglutamato aminopeptidasa puede restaurar un extremo N libre escindiendo el residuo de piroglutamato. Ácido piroglutámico, también conocido como ácido pidólico, existe como dos enantiómeros distintos:
para comida, medicamento, cosméticos y otras industrias; intermedios de síntesis orgánica, aditivos alimentarios
1.El ácido L-piroglutámico es cardioprotector; prevención de la aterosclerosis
2.El ácido L-piroglutámico es la prevención del cáncer.
3.El ácido L-piroglutámico previene las caries y las enfermedades de las encías.
4.El ácido L-piroglutámico mejora la función renal
5.Agregación antiplaquetaria del ácido L-piroglutámico para prevenir la coagulación sanguínea
6.El ácido L-piroglutámico es protector del hígado.
7.El ácido L-piroglutámico es protección y restauración del sistema inmunológico.
8.El ácido L-piroglutámico es la inhibición de patógenos infecciosos.
