Ácido piroglutâmico (também conhecido como PCA, 5-oxoprolina, ácido pidólico, ou piroglutamato para sua forma básica) é um derivado de aminoácido incomum e pouco estudado no qual o grupo amino livre do ácido glutâmico ou glutamina cicliza para formar uma lactama. É um metabólito do ciclo da glutationa que é convertido em glutamato pela 5-oxoprolinase. O piroglutamato é encontrado em muitas proteínas, incluindo a bacteriorodopsina. Os resíduos de ácido glutâmico e glutamina N-terminais podem ciclizar espontaneamente para se tornarem piroglutamato. Esta é uma das várias formas de terminais N bloqueados que apresentam um problema para o sequenciamento do terminal N usando a química de Edman, que requer um grupo amino primário livre não presente no ácido piroglutâmico. A enzima piroglutamato aminopeptidase pode restaurar um terminal N livre, clivando o resíduo de piroglutamato., também conhecido como ácido pidólico, existe como dois enantiômeros distintos:
Para comida, medicamento, cosméticos e outras indústrias; intermediários de síntese orgânica, aditivos alimentares
1.O ácido L-piroglutâmico é proteção cardiovascular; prevenção da aterosclerose
2.Ácido L-piroglutâmico é prevenção do câncer
3.O ácido L-piroglutâmico previne cáries e doenças gengivais
4.O ácido L-piroglutâmico melhora a função renal
5.Agregação antiplaquetária de ácido L-piroglutâmico para prevenir a coagulação sanguínea
6.O ácido L-piroglutâmico protege o fígado
7.O ácido L-piroglutâmico é proteção e restauração do sistema imunológico
8.O ácido L-piroglutâmico é a inibição de patógenos infecciosos
